本文以可追溯猪肉为例，把额外生化检测与原产地认证标签作为事前认证属性，把养殖信息、屠宰加工销售信息作为事后追溯属性，对中国江苏省无锡市157位消费者展开一对一BDM机制实验，由此构建不同属性的价格层次。在此基础上采用菜单选择实验方法，通过完全列举法构建随机效用理论，在此基础上进一步以中国江苏省典型地区的598位消费者为实验对象，考察消费者对事前认证与事后追溯两种不同功能的属性偏好。研究发现，相对于选择实验，受访者在菜单选择实验框架下对价格更为敏感，且属性之间的替代效应更强，以至于在菜单选择实验中，受访者具有更低的支付意愿，且更接近拍卖实验的结果。本文还发现，受访者对可追溯猪肉的事前信息认证及原产地认证属性均具有较高的边际效用，表明消费者更愿意避免健康受损，而不是在健康受损后能够得到赔偿。本文可以丰富食品安全消费者行为的研究方法，有助于修正选择实验可能存在的偏误。