本章对研究中用到的基本概念和基本理论进行了总结。区别于一些国外学者和机构定义的粮食概念，考虑到研究数据和资料的可获得性和研究结论被相关部门借鉴、采纳的便利性，本研究中的粮食概念依然以中国官方的统计口径为准，在研究中不仅考虑到粮食消费的总量情况，而且对中国稻谷、小麦、玉米和大豆等主要粮食品种消费的中长期趋势也进行了深入研究。