本文对食品中元素形态研究领域所取得的进展进行分析综述，内容主要包括铬、砷、硒、汞元素不同形态的物理化学性质，不同形态的元素在食品中的分布情况、毒性、相关法律法规要求以及相关的提取手段和检测方法，并结合本实验室相关实验数据和结论对检测方法进一步说明和验证，通过对全国范围内抽检数据的统计和分析做出相应的评价。