本文采用1995～2012年的统计数据，运用AIDS模型对陕西省城镇居民的食品消费进行了分析。研究结果显示：居民对于多数食品的消费缺乏收入弹性，但是禽类、水果和奶类食品的消费受收入的影响较大；低收入居民粮食消费的收入弹性要大于高收入居民，随着时间的推移，收入的影响都会降低；居民对肉类和蔬菜的消费受收入的影响也在增大，对较高收入层次的居民来说，这两类食品的消费对收入的变化已经不敏感；居民对大多数食品价格的变化反应不敏感，且居民粮食、肉类和蔬菜消费的自价格弹性绝对值均大于其收入弹性。研究表明：以收入拉动陕西城镇居民食品消费和提升营养摄入的空间是有限的；保障陕西省蔬菜供给的数量和多样性，对于从整体上改善陕西城镇居民的营养结构具有促进作用；陕西省水果类食品需要必要的消费引导和生产扶持政策。