餐饮产业发展报告已连续出版多年,每年的侧重点都有所不同,2010年我们更加注重理论研究的深度和调研报告的实用价值。《中国餐饮产业发展报告(2010)》在延续以往对上年度产业运行分析、百强企业分析的基础上,首次加入了对连锁快餐50强的分析,同时还加大了区域研究力度,对山东省、广东省、江苏省、云南省、上海市、重庆市等餐饮业发展较好的省市进行了深入剖析。此外,本书还加入了对早餐市场、年夜饭市场的专题调查,使研究更加具有参考价值,对企业案例的挖掘、分析也更加深入。
本书共分为四个部分。第一部分从产业发展的角度,概述了2009年餐饮市场发展现状和行业研究情况,分析了2009年度全国餐饮百强企业和中国快餐连锁50强的发展状况,对中国城市化与餐饮业发展的关系进行了深入剖析,同时对快餐、早餐和火锅市场的发展进行深入探讨。第二部分从区域发展的角度,对山东省、广东省、江苏省、云南省、上海市、重庆市的餐饮业进行深度挖掘分析,并以云南省为例,从政府加强餐饮业品牌建设的角度,介绍了云南省名牌企业、餐饮名店创建的经验。第三部分从经营管理的角度,解析了连锁餐饮企业如何加强特许关系管理,介绍了迪欧咖啡的品牌发展之路及管理经验。第四部分从国际化角度,阐述了日本餐饮市场的发展现状,讨论了芬兰食品安全监管的特点,介绍了芬兰赫尔辛基中餐发展的情况。
杨柳: 北京交通大学经济学博士,硕士研究生导师,高级经济师,现任世界中国烹饪联合会会长,宁夏回族自治区旅游局党组书记。在国家一级刊物上发表学术论文若干,主编餐饮管理专业系列教材等多部著作,其中《中国清真饮食文化》获得第二届中国出版政府奖、全国商业科技进步一等奖等多项荣誉。2009年出版的专著《中国餐饮产业竞争力研究》,获得广泛好评。多年来,杨柳博士主持商务部、科技部、国家食品药品监督管理局、国家旅游局多项研究课题,并多次获得国务院国资委、中华全国妇女联合会、中国财贸轻纺烟草工会及世界厨师联合会等授予的国内、国际权威大奖。
荆林波: 山西临猗人,经济学博士,中国社会评价研究院院长兼党委书记,二级研究员,博士生导师,浙江工商大学、中南民族大学兼职教授,曾经担任中国社会科学院财经战略研究院副院长。 享受国务院特殊津贴专家,新世纪“百千万人才工程”国家级人选,并且获得“有突出贡献中青年专家”荣誉称号。国家标准委员会委员,商务部现代供应链咨询委员会委员。经贸政策咨询委员会委员,多个部委特聘专家和地方政府顾问。曾经荣获孙冶方经济科学奖、万典武商业经济学奖等多项奖励。社会兼职:中国市场学会副会长;APEC电子商务工商联盟专委会主任委员;中国物流学会副会长;中国烹饪协会副会长;中国商业经济学会副会长;全国高等院校贸易经济教学理事会副会长;中国社会科学情报学会副理事长等。参与多项国家与部委的重大课题研究以及重要文件起草,主持国家“十二五”规划子课题。 专著:《信息服务与经营模式》、《第三只眼看网络经济》、《中国商品期货交割》和《市场营销》等。译著:《营销e术》、《生产率:信息技术与美国增长复苏》(与冯永晟合作)。主编:《关于扩大消费的若干问题研究》、《解读电子商务》、《阿里巴巴集团考察——阿里巴巴经营模式研究》、《阿里巴巴的网商帝国》、《市场营销》、《电子商务导论》、《现代流通业:资本与技术的融合》、《现代零售业战略与管理》、《中国流通理论前沿》、《消费者心理学理论与实践》、《中国企业大并购》、《中国商品市场发展报告》、《中国贸易发展报告》、《中国服务业发展报告》、《中国电子商务服务业发展报告》、《中国城市电子商务影响力发展报告》和《中国餐饮产业运行报告》等。最新主编《中国人文社科期刊评价报告》、《全球智库评价报告》、《中国智库评价报告》等。在《经济研究》《财贸经济》《中国流通经济》等期刊发表论文数十篇。